BUSINESS 事業概要
BUSINESS DEVELOPMENT 事業展開
沖縄の肉文化の継承と発展
昭和28年の創業以来、地域に愛され、育てられてきた上原ミート。
大交易時代、諸外国の人々から敬愛され「レキオ」と呼ばれた先人たちのように、
伝統とチャレンジ精神を尊び、沖縄の肉文化の継承と発展に取り組みます。
MISSION
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需要拡大
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卸売
量販店や飲食店向けに食肉の業務卸を行っている。
取引先のニーズに合わせたスペック商品の企画・提案も実施 -
小売
県民の台所・牧志公設市場発祥。
肉のコンシェルジュというべきスタッフが、地域密着型のサービスを展開
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商品開発
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業務用・OEM製造
新技術を導入した弊社工場にて、美味しく、多彩な商品製造を実施。
また衛生管理及び製造ラインは国際基準への到達を目標に日々取り組んでいる -
自社ブランド展開
新技術を導入した弊社工場にて、美味しく、多彩な商品製造を実施。
また衛生管理及び製造ラインは国際基準への到達を目標に日々取り組んでいる
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供給拡大
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ルート確保・開発
ノウハウとネットワークを活かし、多様化するニーズに即応。
県内・国内はもちろん海外とも取引を行い、食肉および肉加工品のルート確保と開発を常時実施。商品の仕入れ先は県内外の信頼できる生産者・商社に限定
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sales department
営業部
時代のニーズを素早くとらえ
より良い商品・サービスを提案・展開する地域密着と創意工夫を旨とし、食肉の業務卸を中心に多様化するニーズに即応。
部位ごとに特化したスペック商品等を提案し好評いただいております。
また、他部署と連携した自社ブランド商品の開発OEM商品の受注にも積極的に取り組んでいます。-
仕入れ・搬入
取引先から仕入れた商品及び、県外・海外からの貨物は徹底した温度管理のもと検品し、入荷を受け付けます
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管理
温度、湿度を管理した環境の中、入荷した貨物は１ケース毎にロットラベルが割り振られます。
ロットラベルが割り振られた貨物は所定の番地に保管されます -
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出荷
入荷時に割り振られたロットラベルをもとに、出荷業務を行います。
ここで、各得意先へ誤出荷がないように、１ケース毎にロットラベルをスキャンして出荷します。 -
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planning department
企画室
日々、変化するニーズに応え
沖縄発の肉文化を世界に発信会社や事業全体のビジョンおよび戦略を実現する部署。
沖縄の肉文化の継承とさらなる発展を目指し、
自社ブランド商品の企画、小売商品や店舗の販売促進、運営管理などを行っています。
担当領域は多岐にわたるため、業務推進には他部署との連携が欠かせません。
全社的な経営課題を抽出し、部門横断的なプロジェクトに取り組む組織のパイプ役でもあります。
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production department
製造部
「沖縄の味、上原の味」にこだわり
新技術と製造管理を追求上原ミートでは、安心安全な食肉と肉加工品をお届けするため、
衛生管理の徹底と製造の効率化に注力しています。
また、「沖縄の肉文化」の発展的継承者として、新設備を積極的に導入し、
美味しくて多彩な商品を具現化する製造サービスを実現します。
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入室管理入室の際には、外部からホコリや雑菌を持ち込まないように、塵埃除去機とエアーシャワーで身体に付着したホコリや雑菌を除去します
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塵埃除去機
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エアーシャワー室
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手洗い場
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靴底洗浄機
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湿度管理適切な湿度の状態を保てば、湿度の高い沖縄でもカビが発生しにくくなります。
そのため、稼働時間外も除湿機を稼働しています -
空調管理製品を安全かつ衛生的に製造する為、フィルターを通してクリーンな空気を循環させ、常に10℃～15℃の室温を保っています。あわせて工場内を常に陽圧に保ち、埃や害虫の侵入を防ぎます
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工場内ソックダクト
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温度表示器
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解凍温度管理をしながら原料肉の解凍を行います
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解凍庫
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一次加工製品規格に合わせた重量や厚さに原料肉を加工します
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チョップカッター
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二次加工真空調理室
らふてぃ、とろとろソーキ、ローストビーフなど上原ミートの加工食品は、美味しさと安全を考慮し、真空調理法（ボイル→冷却→タレ漬け→パッキング→加熱殺菌）で製造しています
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蒸気釜
最大容量300ℓ、撹拌機付の回転蒸気釜。食肉の加熱やあぶら味噌等の加工に使用
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圧力釜
最大容量300ℓの加圧加熱調理が可能。煮込み時間が短縮され、量産が対応可能
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冷却槽
加熱後の食肉（製品）を冷却槽で急冷し、粗熱を除去
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パッキング
少人数・短時間で衛生的に袋詰め作業を行うため、深絞り真空包装機を導入
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調理殺菌装置
真空調理品（レトルト）の殺菌、ローストビーフなどの特定加熱食肉製品の製造を行う
熟成庫
温度・湿度・風を徹底管理し、ドライエイジングに対応
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熟成庫
肉の表面を乾燥させながら低温で数週間ねかせ（ドライエイジング）、仕上げます。肉表面の微生物の働きにより、味や香りが濃縮され柔らかな熟成肉が完成
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検品・検査-
X線異物検査
製品中に誤って混入した石や金属、硬骨などの異物を
φ0.6μまで検知し、ライン上から排斥 -
品質管理室
自社工場で製造した商品や製造環境の検査及びチェックを行う
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management department
管理部
業務が円滑に行われるよう、
日々、環境改善に取り組む縁の下の力持ち管理部は総務経理課と商品管理課で構成されています。
総務経理課は入出金の管理などの経理業務、社員教育や採用業務、
さらに庶務的な業務を担当しています。
商品管理課は営業の補助的な役割を担い、主に出荷や入荷の管理を行っています。
どちらも会社を円滑に運営していくためにはなくてはならないセクションです。
また、気配りのあるサポートも求められる縁の下の力持ちです。
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direct sales department
直販部
地域密着型
肉のコンシェルジュを目指して昭和28年に牧志公設市場の精肉店として開業。
肉の専門知識を備えたスタッフがお客様に寄り添う地域密着型のサービスで
沖縄の食を支えています。-
直営店
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市場前本店
弊社フラッグショップ。
新鮮で上質な精肉や「沖縄牧志上原ミート」ブランドなど弊社の全商品をご購入いただけます。沖縄県那覇市松尾2-9-19
Tel：098-866-8506
Fax：098-866-8517
営業時間/9:00-18:00
定休日:日曜日・正月 -
公設市場店
上原ミート発祥の地。
”らふてぃ”や”あぐー油味噌”などの人気商品はここから生まれました。沖縄県那覇市松尾2-10-1
（第一牧志公設市場内）
Tel：098-863-6186
営業時間/9:00-18:00
定休日:毎月第4日曜日・正月 -
農連店
新鮮で美味しい精肉、自社ブランドなど加工品やギフトなど地域密着型のサービスを展開しています。
沖縄県那覇市樋川2-3-1
（のうれんプラザ106）
Tel：098-853-6638
Fax：098-853-6639
営業時間/9:00-18:00
定休日:水曜日・日曜日・正月
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オンラインショップ
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直営コーナー
県内各地に広がる「JAファーマーズマーケット」「JA食菜館」の4店舗に、直営コーナーを展開。
地元の方々ご用達、精肉コーナーとあわせ、オリジナル商品のコーナーも併設しております。-
JAおきなわ食菜館 なないろばたけ
とよさき菜々色畑
豊見城市字豊崎3-86
Tel：098-850-8760
営業時間/9:00-19:00 -
ファーマーズマーケットいとまん
うまんちゅ市場
糸満市西崎4-20
Tel：098-992-6510
営業時間/9:00-19:00 -
ファーマーズマーケット与那原
あがりはま市場
島尻郡与那原町東浜89番104
Tel：098-944-7741
営業時間/9:00-19:00 -
ファーマーズマーケット南風原
くがに市場
島尻郡南風原町字津嘉山889-1
Tel：098-889-3377
営業時間/9:00-19:00 -
ファーマーズマーケット西原
うんたま市場
中頭郡西原町小波津480
Tel：098-945-5151
営業時間/9:00-19:00
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